Beberapa bulan ke belakang, aku memasak tanpa menggunakan MSG.
Yaa karena aku mengalami sendiri betapa ngerinya akibat dari suka mengkonsumsi MSG.
Sampai-sampai aku membencinya. Kenapa? karena gara-gara MSG mamah jadi terkena kanker.
Kata dokter sih mamah terkena kanker salah satunya karena suka mengkonsumsi MSG.
Jadi pengen tahu lenih jauh nih tentang MSG. Kita ulik yuuk..
MSG atau Mononatrium Glutamat/ Monosodium Glutamat adalah garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami. di Amerika dan Eropa secara umum diakui aman. MSG memiliki kode HS2922420 nomor E E621.hmm HS apa yaa,, HS itu singkatan dari Harmonized System adalah standar internasional atas sistem penamaan dan penomoran yang digunakan untuk pengklasifikasi produk perdagangan dan turunnya yang dikelola oleh WCO (World Costums Organization) beranggotakan lebih dari 170 negara anggota dan berkantor di Brussels Belgia.
Kembail ke MSG, Glutamat dalam MSG memberi rasa umami yang sama seperti glutamat dari makanan lain. Apa itu rasa umami? Umami adalah rasa gurih atau lezat yang merupakan salah satu bagian dari lima dasar rasa. Dimana rasa dasar itu terdiri dari manis, asam, pahit, dan asin. Sebenarnya rasa gurih atau umami dapat diperoleh secara alami dari berbagai macam bahan makanan seperti kaldu (ayam,daging sapi, atau ikan). Namun dewasa kini selain dari bahan alami kini rasa umami dapat diperoleh secara instan dan buatan melalui pembumbuan bumbu penyedap rasa MSG.
Hmm siapa ya penemu MSG ?
MSG ditemukan oleh Kikunae Ikeda pada tahun 1908 dari ganggang laut Laminaria Japonica, kombu dan ekstraksi air dan kristalisasi dan menyemai rasa umami.
Dia memperhatikan bahwa kaldu Jepang katsuobushi dan kombu merupakan rasa tidak biasa yang pada waktu itu belum secara ilmiah dideskripsikan dan berbeda dari rasa manis, asin, asam, dan pahit
Sejak diluncurkan ke pasar MSG telah diproduksi dengan tiga metode yaitu :
1. Hidrolisprotein nabati dengan asam hidroklorida untuk memutuskan ikatan peptida
2. Sintesis kimia langsung dengan akrilonitril
3. Fermentasi bakteri (metode yang digunakan saat ini)
Penggunaan MSG
MSG murni sendiri tidak mempunyai rasa yang enak jika tidak dikombinasikan dengan bau gurih yang sesuai. Sebagai pemberi cita rasa dan dalam jumlah yang tepat, MSG memiliki kemampuan untuk memperkuat senyawa aktif rasa lainnya, menyeimbangkan, dan menyempurnakan rasa keseluruhan pada masakan tertentu. Namun seperti perasa dasar lain kecuali sukrosa, MSG menambah kesedapan hanya dalam kadar yang tepat. MSG yang berlebihan akan cepat merusak rasa masakan. Semua harus berada dalam kadar yang optimum untuk menghasilkan kelezatan maksimum. Dengan sifat-sifat ini , MSG dapat digunakan untuk mengurangi asupan garam (sodium) yang ikut MENYEBABKAN timbulnya hipetrensi, penyakit jantung, kanker dan stroke.
MSG dan kanker
Tanpa kita sadari dalam keseharian banyak zat penyebab kanker yang masuk ke tubuh kita. Dalam situsnya WHO menuliskan bahwa setiap tahunnya kanker menyebabkan kematian sebanyak 7,1 juta jiwa yang artinya menyumbang 12,6 persen dari total penyebab kematian di dunia.
Jika MSG dikonsumsi secara berlebihan dan terus menerus maka akan berdampak panjang pada timbulnya gejala kanker.
Jika peduli pada diri sendiri atau anak-anak kita, coba cermati komposisi dalam produk makanan. Karena Monosodium Glutamat atau penyedap rasa banyak ditemukan pada produk makanan seperti makanan kaleng, camilan ringan. daging olahan, mie instan, dsb.
Konsumsi MSG dalam jumlah sedikit memang tidak masalah, tapi kenyataannya bahan MSG terdapat pada setiap makanan yang kita beli, juga dipakai oleh ibu rumah tangga untuk menjadi bahan campuran memasak. Meski jumlah per harinya sedikit, jika dikonsumsi setiap hari akan terus TERAKUMULASI dalam tubuh dan dapat memicu tumbuhnya kanker.
Memang dampaknya tak terasa sekarang, tapi dalam jangka panjang akan menimbulkan efek yang tak kita bayangkan sebelumnya.
Maka kalo bisa teman-teman kurangi atau bahkan hilangkan MSG dalam makanan kita sehari-hari dan mulailah hidup sehat dari sekarang demi kita dan anak cucu kita kelak :)
Penyedap alami
Ohya aku juga punya alternatif bahan pengganti MSG jika ibu atau mba kita pengen masakannya sehat tapi pengen gurih juga,, kalian bisa menggantinya menggunakan bahan alami seperti :
1. Bawang putih
Cara membuatnya : memarkan bawang putih yang telah dikupas, dan tumis dengan sedikit minyak hingga layu, sebelum memasukan bahan lainnya
2. Udang, teri atau ebi
Kalian bisa mengeringkannya dalam oven kemudian gerus hingga halus.
3. Kaldu ayam
Kaldu dari ayam atau sapi paling pas untuk semua masakan. Cara membuatnya tulang belulang atau daging direbus dalam air mendidih selama beberapa menit. Hingga warnanya kental dan harum.
4. Gula pasir
Yang ini sih udah bukan rahasia lagi, tinggal tambahkan secukupnya pada masakan , jangan terlalu banyak ya agar masakan kita ngga jadi manis.
Sekian deh postingan ku kali ini, semoga bermanfaat.^^
(dari berbagai sumber)
